(1) Tetelas – Mexikos herzhafter Snack Mais und Bohnen sind zentrale Bestandteile der mexikanischen Küche. Die mixtekische Köchin Olga Cabrera verbindet dieses kulinarische Erbe mit einer traditionellen Spezialität: Tetelas. Diese dreieckigen Teigtaschen, einst eine energiereiche Mahlzeit für Bauern bei der Feldarbeit, haben eine lange Geschichte. Journalist Arnaud Théry besucht Olga Cabrera in ihrem Restaurant in […]