(1) Tetelas – Mexikos herzhafter Snack
Mais und Bohnen sind zentrale Bestandteile der mexikanischen Küche. Die mixtekische Köchin Olga Cabrera verbindet dieses kulinarische Erbe mit einer traditionellen Spezialität: Tetelas. Diese dreieckigen Teigtaschen, einst eine energiereiche Mahlzeit für Bauern bei der Feldarbeit, haben eine lange Geschichte. Journalist Arnaud Théry besucht Olga Cabrera in ihrem Restaurant in Oaxaca und erkundet die Ursprünge dieses Gerichts. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard beleuchtet die indigenen Wurzeln, die Einflüsse der mexikanischen Küche und die Bedeutung von Chili in der Region.
(2) Nostalgiegeschmack: Sofia, eine Mexikanerin in Paris
Weit weg von ihrer Heimat findet Sofia, eine mexikanische Studentin in Paris, Trost in der Küche. Für ihre internationalen Kommilitonen kocht sie Mole – eine würzige Sauce auf Kakaobasis, die tief in der mexikanischen Tradition verwurzelt ist. Während sie das Gericht zubereitet, reflektiert sie über die Unterschiede zwischen Frankreich und Mexiko und darüber, wie Essen Erinnerungen und Heimatgefühle weckt.