Ragù alla Bolognese (mit Weißwein)

Portionen: 4 Gesamtzeit: 4 hrs 15 Min. Schwierigkeit: Anfänger
Herzhafte, klassische Hackfleischsoße mit Tomaten, ideal zu Pasta – einfach und aromatisch.

Ragù alla Bolognese (mit Weißwein)

Vorbereitungszeit 15 mins Zubereitungszeit 60 mins Ruhezeit 180 mins Gesamtzeit 4 hrs 15 Min. Schwierigkeit: Anfänger Cooking Temp: 90  C Portionen: 4 Estimated Cost: € 7 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Klassisches Ragù alla Bolognese serviert mit traditionellen Tagliatelle – herzhaft, aromatisch und nach originalem Rezept aus Bologna.

Zutaten

Zubereitung der Bolognese

  1. Vorbereitung der Zutaten

    Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Diese Mischung nennt sich in Italien „Soffritto“ und ist die Basis für den Geschmack.

  2. Pancetta auslassen

    Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er leicht Farbe bekommt.

  1. Gemüse anschwitzen (Soffritto anbraten)

    Zwiebel, Karotte und Sellerie zum Pancetta geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

  1. Hackfleisch dazugeben

    Das Rinderhack dazugeben und krümelig anbraten. Nicht einfach nur garen – es soll braun werden und Röstaromen entwickeln.

  2. Mit Weißwein ablöschen

    Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

  1. Tomaten und Tomatenmark einrühren

    Tomatenmark einrühren, dann die geschälten Tomaten dazugeben. Mit einem Holzlöffel etwas zerdrücken und gut vermengen.

  1. Ragù köcheln lassen

    Das Ragù mindestens 60 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.

  1. Tagliatelle kochen und servieren

    Frische oder getrocknete Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù vermengen, nicht nur oben drauf geben! Auf Tellern anrichten und ggf. mit etwas Parmigiano bestreuen.

Schlagwörter: bolognese, pasta, rinderhack, tomatensoße, italienisch, spaghetti bolognese, klassisch, einfach, herzhaft, familienessen
Nach oben scrollen