Ragù alla Bolognese (mit Weißwein)
Beschreibung
Klassisches Ragù alla Bolognese serviert mit traditionellen Tagliatelle – herzhaft, aromatisch und nach originalem Rezept aus Bologna.
Zutaten
Zubereitung der Bolognese
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Vorbereitung der Zutaten
Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Diese Mischung nennt sich in Italien „Soffritto“ und ist die Basis für den Geschmack.
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Pancetta auslassen
Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er leicht Farbe bekommt.
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Gemüse anschwitzen (Soffritto anbraten)
Zwiebel, Karotte und Sellerie zum Pancetta geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
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Hackfleisch dazugeben
Das Rinderhack dazugeben und krümelig anbraten. Nicht einfach nur garen – es soll braun werden und Röstaromen entwickeln.
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Mit Weißwein ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
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Tomaten und Tomatenmark einrühren
Tomatenmark einrühren, dann die geschälten Tomaten dazugeben. Mit einem Holzlöffel etwas zerdrücken und gut vermengen.
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Ragù köcheln lassen
Das Ragù mindestens 60 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
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Tagliatelle kochen und servieren
Frische oder getrocknete Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù vermengen, nicht nur oben drauf geben! Auf Tellern anrichten und ggf. mit etwas Parmigiano bestreuen.
